Menu spécial St Valentin

Bonjour, 

aujourd'hui je vous propose une idée de menu pour la St Valentin.

En entrée, poêlée de gambas sauce piquante (recette pour 6 personnes mais qui se congèle très bien ! pas de calcul pour la St Valentin non mais !!!)

gambas crue : 36

paprika : 2 c. à soupe

coriandre : 3 brins

huile d'arachide : 3 c. à soupe

sel, poivre

Pour la sauce piquante :

pulpe de tomate : 5 c. à soupe

ail : 2 gousses

sauce soja : 2 c. à café

xérès : 2 c. à café

piment oiseau : 1 petit 

Ouvrez le piment en deux, retirez les pépins et le cœur, puis taillez-le en lamelles.

Mixez tous les ingrédients de la sauce jusqu’à obtention d’une purée liquide.

Versez dans un bol et réservez au frais.

Retirez les têtes et les carapaces des gambas en gardant le petit bout de la queue.

Mettez le paprika dans une assiette creuse et roulez légèrement les gambas dedans.

Effeuillez et hachez la coriandre.

Faites chauffer l’huile dans une poêle, puis quand elle est chaude, jetez-y la coriandre, laissez cuire 10 secondes.

Ajoutez les gambas, faites-les sauter à feu vif pendant 4 min en les retournant sans arrêt.

Egouttez-les sur du papier absorbant.

Salez et poivrez.

Servez les gambas avec la sauce piquante et du riz blanc.

Ensuite, je vous propose un filet mignon au gingembre et à l'orange (encore pour 6 mais on congèle reste !)

 1 filet mignon de porc

6 brins de ciboulette

Pour la marinade :

1/2 pot de marmelade d'oranges (180 g environ)

le jus et le zeste de 2 oranges

1 racine de gingembre de 8 cm de long et 3 cm de large environ pelée et râpée

2 c. à soupe de sauce de soja

2 c. à soupe de vinaigre de cidre

3 c. à soupe de moutarde de Dijon

2 c. à soupe d'huile d'olive

1 pincée de sel

2 tours de moulin à poivre

 

Dans un plat, mélangez tous les ingrédients de la marinade.

Faites-y mariner le filet mignon pendant au moins 30 min en le retournant une fois et en l'arrosant.

Dans une cocotte, saisissez le filet mignon 3 min à feu vif en le retournant afin de bien le faire dorer sur toutes ses faces.

Ajoutez les 3/4 de la marinade, puis couvrez. Faites mijoter pendant 40 min, en retournant le filet mignon à mi-cuisson.

Sortez la viande et posez-la sur la planche à découper. Recouvrez-la de papier d'aluminium et attendez 10 min avant l'étape du découpage.

Pendant ce temps, faites réduire la sauce de cuisson à feu vif jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse et d'une couleur caramélisée. Remuez pour que ça n'accroche pas.

Coupez la viande en tranches de 1 cm (prévoyez 2 tranches par personne).

Dressez-les sur les assiettes, nappez-les de sauce et parsemez de ciboulette ciselée. Servez aussitôt.