une fois n'est pas coutume je vous propose une recette de ma région d'origine, le Nord !!
Et oui, je suis une nordiste, une vraie de vraie !
En premier lieu, la vraie tarte au Maroilles se fait avec une pâte levée, légèrement briochée.
Je mélange les 250g de farine et 1/2 c à c de sel dans un saladier puis j'ajoute 3 oeufs au fur et à mesure sans cesser de mélanger.
Dès que la pâte semble homogène, on la réserve sur le côté.
On prend un bol dans lequel on met 75g de levure de boulanger (ou alors de la levure express de boulanger lyophilisée), on ajoute 2 pincées de sucre et 75ml de lait à 30°C. On mélange le tout.
On verse le mélange sur la pâte et on mélange bien avec les mains pour faire entrer de l'air au maximum, tout doit être incorporé.
Ensuite on verse 50g de beurre fondu et on répète l'opération, et on mélange, et on mélange.
Par contre, la pâte doit être légèrement liquide !
Dans un moule beurré et fariné on verse la pâte en ayant au préalable mis de la farine sur ses mains et on fonce le moule avec cette pâte. Pour les novices en langage culinaire, on étale la pâte dans le moule ou dans la tourtière en remontant sur les bords comme pour faire une tarte à gros bords comme à Lallaing !
On coupe les tranches de Maroilles (je ne donne pas de quantité c'est au bon vouloir de chaque gourmand mais prévoyez au moins un quart !), on retire ou non la croûte (affaire de goût).
Dans un bol on mélange 10cl de crème liquide ou 1 petit pot de crème fraîche avec du poivre et de la noix de muscade, surtout pas de sel !!
Sur la pâte étalée on répartit les tranches de Maroilles sur TOUTE la pâte !!!! Et on verse ensuite le mélange crème- assaisonnement dessus et on laisse lever pendant 1h30.
45mn avant le repas, on préchauffe le four à 180°C et quand celui-ci est prêt on enfourne pour 20 à 30mn, le temps de cuisson varie d'un four à un autre.
Pendant ce temps, on lave une salade verte ou des pousses, on fatigue le tout dans un saladier avec l'assaisonnement de son choix.
Dès que c'est cuit, on sert, accompagnée d'une bonne petite salade, une bonne bière fraîche (du Nord ou belge bien sûr, une Palm pour moi !) et pour les estomacs costauds un cornet de frites.
Bon appétit et surtout pensez au genièvre ou à l'angélique pour le pousse-café.
Un petit blog à visiter, bien fait, sympa. Ici pour l'angélique.
